Muitas pessoas acima do peso buscam solução para seu problema ao criar vilões, culpados sem perdão por fazer seu peso sair do controle. Na maioria das vezes, sim, existe um vilão, mas a obesidade quase sempre é causada por uma série de fatores que se acumulam e não apenas um culpado.

Comer gorduras e frituras é um dos mais lembrados vilões dessa história.

Mas afinal, pessoas obesas precisam cortar toda e qualquer gordura de sua alimentação?

Não. Dito desta maneira, a frase é uma meia verdade. E a principal razão para este meio termo entre o sim e o não é o fato de existirem tipos diferentes de gorduras, cada qual cumprindo uma função diferente em nossos organismos.

 

Mas como saber qual gordura podemos comer?

A gordura insaturada, consumida de forma moderada, cumpre funções importantíssimas em nossos corpos como a de acelerar a saciedade, melhorar a circulação, fortalecer o sistema imunológico e auxiliar na memória.

Outro benefício da gordura insaturada, também chamada de gordura boa, é que ela pode ajudar na perda de peso. Este fenômeno se dá porque a gordura insaturada mantém baixos os níveis de insulina ao longo do dia, o que também contribui para diminuir ou minimizar a diabetes.

Quando seu médico pede exames de sangue, procure pelo HDL. A gordura insaturada é aquela que ajuda a elevar os níveis deste colesterol positivo para nossa saúde. O HDL limpa o organismo dos excessos do colesterol ruim que se acumula nos vasos sanguíneos, levando-o para o fígado para que este seja processado e eliminado do corpo.

 

Em quais alimentos encontramos a gordura insaturada?

Peixes como o atum, sardinha, salmão ou bacalhau – todos ricos em ômega 3, são bons exemplos de gordura insaturada.  Outra dica é o azeite de oliva para temperar saladas. As nozes, também conhecidas como oleaginosas, são boas com consumo moderado: amêndoas, sementes de girassol, castanhas, pistache, nozes, avelã e macadâmia também contribuem para a redução do colesterol ruim.

Dentre as frutas o abacate é uma outra opção, pois possui elevados índices de um ácido que ajuda a diminuir os níveis de LDL além de ser um facilitador na redução dos triglicérides do organismo.

Mas vale repetir! Todos esses alimentos ricos em gorduras insaturadas são boas opções para a sua dieta, mas sempre com muita moderação.

Além disso, a consulta com um médico é a melhor forma de iniciar uma dieta controlada e adequada às suas necessidades.

 

E quais gorduras devem ser evitadas ou até banidas?

Neste ponto, tanto pessoas obesas quanto as mais magras precisam ter atenção; estamos falando da gordura saturada. Isso não significa que as fontes desse tipo de gordura devam ser cortadas de maneira radical, afinal elas são boas fontes de proteína, mas é preciso ter bom senso e aconselhamento médico para compor uma dieta adequada que inclua gordura saturada.

Alimentos de origem animal como a carne bovina, suína e todas aquelas que apresentam um evidente excesso de gordura como o bacon, linguiças, salsicha, manteiga, queijos amarelos e muitos outros, apresentam alto valor calórico, aumentam o nível do colesterol ruim e têm maior propensão a criar placas de gordura nos vasos sanguíneos.

Quando a gordura se acumula no sangue aumentam consideravelmente as chances de desenvolvimento de doenças cardíacas, rompimento de veias e muitas outras doenças graves.

 

Agora se tem uma gordura que nós recomendamos definitivamente para que seja evitada, essa é a gordura trans. Ela é muito utilizada em alimentos industrializados e aparecem sob o nome de gordura hidrogenada ou óleos parcialmente hidrogenados.

Para se ter uma ideia dos seus perigos à saúde, a Organização Mundial da Saúde (OMS), a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) e a American Heart Association sugerem que menos de 1% (um por cento) das calorias ingeridas em sua dieta diária seja de gordura trans.

A gordura trans, que faz aumentar os níveis de LDL (colesterol ruim) funciona como um gatilho para problemas cardiovasculares e obesidade.

Para piorar, alimentos industrializados com gordura trans têm baixo valor nutritivo e alto valor calórico, já que muitas vezes também apresentam elevada adição de açúcar, aumentando ainda mais o risco de desenvolver diabetes.

Evitar alimentos industrializados é o caminho – assim biscoitos, bolos prontos, salgadinhos, sorvetes e alimentos congelados como pizzas, massas e empanados devem ficar de fora do seu prato. E na hora de ir às compras muita atenção aos rótulos e à lista de ingredientes: muitos produtos já possuem avisos sobre qual a quantidade de cada tipo de gordura contida em suas receitas. ^[1]World Health Organisation Obesity and Overweight Fact Sheet, 9 June 2021 Available at https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight. December 2021